Bean To Bars

80%ige ecuadorianische Zartbitterschokolade mit einem rauchigen, bananigen Charakter. Wir haben diese starke, sehr charakteristische Schokolade mit kandierten Kumquats und ruandischen Kaffeebohnen kombiniert. Für uns ist dieser Tisch ein Tanz der Geschmäcker.

Für die Herstellung dieser dunklen Schokolade haben wir Kakaobohnen von der Millot-Plantage im Sambirano-Tal in Madagaskar verwendet. Zitrus- und Fruchtnoten prägen diese wirklich frische Schokolade.

Wir haben unsere philippinische Schokolade mit karamellisierten Physalis und Zimtblüten gepaart. Die Herbheit der Physalis und der besondere Charakter der Zimtblüte harmonieren perfekt mit der Schokolade.

Unsere Kakaobohnen von den Philippinen sind ein wahres Vergnügen, mit ihnen zu arbeiten. Die Sorte Mana, die auf der Plantage von Saloy Estate in Davao im Süden der Philippinen angebaut wird, bringt mit einem Kakaoanteil von 75 % die Säure und die öligen Kernnoten der köstlichen roten Beerenfrucht besonders gut zur Geltung.

Diese 74%ige Zartbitterschokolade aus Ecuador begleitet uns fast von Anfang an, denn wir arbeiten gerne mit diesen Kakaobohnen. Die außergewöhnlich feinen Kakaobohnen von Arriba Nacional werden von kleinen Familienbetrieben über einen Importeur in Deutschland bezogen.

Wir haben unsere Kakaobohnen von der Millot-Plantage im Sambrano-Tal in Madagaskar verwendet, um diese wirklich fruchtige Milchschokolade herzustellen. Anders als üblich haben wir jedoch geräucherten Rohrzucker verwendet, der der ganzen Schokolade neben der Cremigkeit der Milch und der Zitrusnote der Kakaobohne einen whiskeyartigen Charakter verleiht.